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LES MENUS DU CHEF
Le Chef à domicile Régis Galland, vous propose une cuisine gastronomique à travers différents menus qui se composent au fil des saisons favorisant les circuits courts et les produits régionaux. Les menus peuvent donc légèrement évoluer.
MENU
VEGAN
MENU VEGETARIEN
MENU EXPRESSION
MENU GOURMAND
MENU EMOTION
MENU
DE SAISON
menu d'automne
MENU VEGAN
Menu à 37,50 € par personne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Petit pain au pavot garni de girolles et crème forestière sur son lit de mesclun
OU
Salade de quinoa exotique à la mangue
PLAT
Ravioles de tofu fumé, butternut et sauge en bouillon safrané
OU
Lasagnes à la bolognaise végétale
DESSERT
Tarte citron meringuée
OU
Tiramisu aux spéculoos
MENU VEGETARIEN
Menu à 37,50 € par personne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Tartare de tomate et fraises en verrine, jus de roquette au basilic, tuile de parmesan
OU
Salade de pastèque, melon au basilic, éclat de chèvre frais
PLAT
Papillote transparente de légumes au fromage frais et ciboulette
OU
Poivron farci à l'épeautre
DESSERT
Nage de fruits exotiques à la menthe fraîche
OU
Tarte aux fraises
MENU EXPRESSION
Menu à 37,50 € par personne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Flan de persil et gésiers confits, jus de volaille et nouilles frites
OU
Mosaïque de tomates basilic sur sa gelée et mozzarella
PLAT
Ballottine de volaille farcie dans son jus crémeux, accompagnée de gnocchi
de pomme de terre et jeunes carottes glacées
OU
Filet de daurade en croûte de tomate, fenouil en deux façons et crumble parmesan
DESSERT
Tatin revisitée
OU
Minestrone de fruits frais sorbet citron vert
MENU GOURMAND
Menu à 40 € par personne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Tartare de saumon aux agrumes, chips de gingembre confit
OU
Langoustines rôties sur une tartelette de légumes, jus corsé de langoustine
PLAT
Carré d'agneau rôti en croûte d'herbe, tomate à la provençale, mousseline de pomme de terre
OU
Papillote de loup accompagnée de jeunes févette, cœur d'artichaut et tomates
DESSERT
Gâteau invisible aux pommes, sauce caramel et boule de glace vanille bourbon
OU
Tarte aux fraises
MENU EMOTION
Menu à 50 € par personne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Pannequets de saint jacques, petits légumes barigoule et coriandre
OU
Ravioles de foie gras, bâtonnets de légumes aux effluves de truffes en bouillon
PLAT
Lotte à l'orange, mousseline de céleri rave et petits légumes
OU
Rosette d'agneau en croûte, cannelloni de courgette, petits artichauts
DESSERT
Poire caramel crumble cacao
OU
Tuile chocolat noisette
MENU DE SAISON
Menu à 50 € par personne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Carpaccio de loup , galette de riz soufflé
OU
Oeuf mollet sur purée d'asperges et copeaux de parmesan
OU
Bavarois de tomate au basilic
PLAT
Lotte à l'orange, purée de fenouil
OU
Pigeon rôti en croûte de noix ,mini ratatouille provençale
OU
Quasi de veau rôti , échalottes confites pommes de terre sautées
DESSERT
Tarte fine aux fraises
OU
Moelleux chocolat coeur coulant au caramel beurre salé
OU
Gâteau invisible aux pommes ,boule de glace vanille sauce caramel
Menu vegan
Menu végétarien
Menu expression
Menu gourmand
Menu émotion
MENU DE SAISON
TITRE MAGAZINE
Menu de Saison
MENU D'AUTOME
Menu à 50 € par personne
menu d'automne
Mise en bouche
A l'appréciation du Chef
ENTRée
Panna cotta a la courge et son sablé au parmesan
OU
Morbier AOP en chantilly et craquant de tomates
OU
Salade d'automne
PLAT
Chou farci terre mer
OU
Ballotine de volaille farcie au pesto, tagliatelle de courgettes ,rosit de pomme de terre
OU
Pavé de bar grillé, risotto de petit épeautre au potiron
DESSERT
Tiramissu au citron
OU
chou praliné
OU
tartellette chocolat framboise
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