LES MENUS DU CHEF

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Le Chef à domicile Régis Galland, vous propose une cuisine gastronomique à travers différents menus qui se composent au fil des saisons favorisant les circuits courts et les produits régionaux. Les menus peuvent donc légèrement évoluer. 

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MENU
VEGAN

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MENU VEGETARIEN

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MENU EXPRESSION

MENU GOURMAND

MENU EMOTION

Menu de printemps gastronomique avec tarte aux fraises

MENU
DE SAISON

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menu d'automne

MENU VEGAN

Menu à 37,50 € par personne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée 
Petit pain au pavot garni de girolles et crème forestière sur son lit de mesclun
OU
Salade de quinoa exotique à la mangue

PLAT
Ravioles de tofu fumé, butternut et sauge en bouillon safrané

OU

Lasagnes à la bolognaise végétale

DESSERT
Tarte citron meringuée

OU

Tiramisu aux spéculoos

MENU VEGETARIEN

Menu à 37,50 € par personne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée 
Tartare de tomate et fraises en verrine, jus de roquette au basilic, tuile de parmesan
OU
Salade de pastèque, melon au basilic, éclat de chèvre frais

PLAT
Papillote transparente de légumes au fromage frais et ciboulette

OU

Poivron farci à l'épeautre

DESSERT
Nage de fruits exotiques à la menthe fraîche

OU

Tarte aux fraises

MENU EXPRESSION

Menu à 37,50 € par personne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée 
Flan de persil et gésiers confits, jus de volaille et nouilles frites
OU
Mosaïque de tomates basilic sur sa gelée et mozzarella

PLAT
Ballottine de volaille farcie dans son jus crémeux, accompagnée de gnocchi
de pomme de terre et jeunes carottes glacées

OU

Filet de daurade en croûte de tomate, fenouil en deux façons et crumble parmesan

DESSERT
Tatin revisitée

OU

Minestrone de fruits frais sorbet citron vert

MENU GOURMAND

Menu à 40 € par personne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée 
Tartare de saumon aux agrumes, chips de gingembre confit
OU
Langoustines rôties sur une tartelette de légumes, jus corsé de langoustine

PLAT
Carré d'agneau rôti en croûte d'herbe, tomate à la provençale, mousseline de pomme de terre

OU

Papillote de loup accompagnée de jeunes févette, cœur d'artichaut et tomates

DESSERT
Gâteau invisible aux pommes, sauce caramel et boule de glace vanille bourbon

OU

Tarte aux fraises

MENU EMOTION

Menu à 50 € par personne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée 
Pannequets de saint jacques, petits légumes barigoule et coriandre
OU
Ravioles de foie gras, bâtonnets de légumes aux effluves de truffes en bouillon

PLAT
Lotte à l'orange, mousseline de céleri rave et petits légumes

OU

Rosette d'agneau en croûte, cannelloni de courgette, petits artichauts

DESSERT
Poire caramel crumble cacao

OU

Tuile chocolat noisette

MENU DE SAISON

Menu à 50 € par personne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée

Carpaccio de loup , galette de riz soufflé
OU
Oeuf mollet sur purée d'asperges et copeaux de parmesan

OU

Bavarois de tomate au basilic

PLAT
Lotte à l'orange, purée de fenouil

OU

Pigeon rôti en croûte de noix ,mini ratatouille provençale

OU

Quasi de veau rôti , échalottes confites pommes de terre sautées

DESSERT
Tarte fine aux fraises

OU

Moelleux chocolat coeur coulant au caramel beurre salé

OU

Gâteau invisible aux pommes ,boule de glace vanille sauce caramel

 
 
 
 
 
 

TITRE MAGAZINE

 

MENU D'AUTOME

Menu à 50 € par personne

menu d'automne

Mise en bouche
A l'appréciation du Chef

ENTRée

Panna cotta  a la courge et son sablé au parmesan
 OU
Morbier AOP en chantilly et craquant de tomates
OU
Salade d'automne


PLAT

Chou farci terre mer
OU
Ballotine de volaille farcie au pesto, tagliatelle de courgettes ,rosit de pomme de terre
OU
Pavé de bar grillé, risotto de petit épeautre au potiron 

DESSERT

Tiramissu au citron
OU
chou praliné
O
U
tartellette chocolat framboise